Organik yumurta üretiminde yem tamamen organiktir ve kimyasal katkı içermez. Serbest gezen yumurtada ise tavuklar özgür dolaşır fakat yem organik olmak zorunda değildir. Her ikisi de hayvan refahı açısından üst düzey üretim modelleridir.

Serbest dolaşım sayesinde tavuklar stres yaşamaz ve doğal yeşillik tüketebilir. Bu durum yumurtanın sarı rengi, aroma kalitesi ve yağ-protein dengesine olumlu etki eder.

Günlük üretim yumurtası, aynı gün toplanan, sınıflandırılan ve paketlenen yumurta anlamına gelir. Taze tüketim için en ideal yöntemdir.

Taze yumurta suya bırakıldığında dibe batar
Bayat yumurta suyun yüzeyinde yüzer
Kabuğu sağlamsa ve sarısı yüksek duruyorsa tazedir

Yumurta buzdolabında +4°C sıcaklıkta, karton ambalaj içinde saklanmalıdır. Sıcaklık değişimleri yumurta kalitesini olumsuz etkiler.

Karton ambalaj nemi dengeler ve kabuk yüzeyinde mikrobiyal gelişimi azaltır. Bu yüzden kartonda saklamak daha sağlıklıdır.

Yumurta saklanmadan önce yıkanmamalıdır. Yıkama kabuk yüzeyindeki doğal koruyucu tabakayı kaldırır ve mikrop girişini hızlandırır. Yeme hazırlarken hemen önce yıkanabilir.

Doğru saklama koşullarında taze yumurtalar 28 gün içerisinde tüketilmelidir. Satış ambalajları zaten bu standartlara göre hazırlanır.

Yumurtanın sarısında doğal kolesterol bulunur. Ancak klinik çalışmalar, yumurta tüketiminin sağlıklı bireylerde kolesterolü yükseltmediğini, hatta iyi kolesterol seviyesini desteklediğini göstermektedir.

Sağlıklı bireyler için günde 1–2 adet yumurta genellikle uygundur. Sporcularda, çocuklarda veya hamilelerde tüketim ihtiyaca göre artabilir.